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浓香酒品鉴师速成秘籍!点击查看

发布时间:2021-04-26

近几年酱香型白酒热潮突袭,不少人对其品鉴方法都略知一二,浓香型白酒虽占据白酒市场的主流,其品鉴方式却少有人知,其实,白酒香型不同,其品鉴方法也略有不同。

今天,河南杜康老酒销售有限公司总经理何立军将为大家讲解,如何品鉴浓香型白酒,何总并为此总结了品酒64字:

品酒64字

凝神静气  心系于酒

举杯齐眉  眼观其色

勾头倾杯  鼻闻其香

细品慢咽  口尝其味

融色香味  得其风格

嗅闻空杯  加以印证

浅饮雅酌  得以养生

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品酒64字中所对应的动作也正是一套连贯的专业品酒教程,可以帮助我们系统地欣赏到杜康老酒中蕴藏的不同层次的味道,感受老酒散发出的“色、香、味、格”独特气质格调和味道风情。

何总讲到,浓香型白酒的品评跟清香型白酒的品鉴步骤一致,主要是工艺和产品风格特点不同,浓香型的典型代表特点是:无色透明,窖香浓郁,绵甜醇厚,香味谐调,具有绵、软、甜、净、香独特风格。

浓香型白酒具体品鉴四步法:首先凝神静气,心系于酒。

01、举杯齐眉,眼观其色

将酒杯举起,与眉齐平,感受形态之美,观察杯中的酒色是否清澈透明,轻轻摇动酒杯,观察酒体在酒杯内壁的挂杯现象,挂杯越好,酒的质量越好。

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以杜康老酒为例,采用泥窖固态发酵,续糟配料,混蒸混烧,甑桶蒸馏,量质摘酒,洞酿洞藏,精心勾调而成,因此杜康老酒的酒色酒体清澈透明,色如晶莹水晶,形如温润之珍珠。

02、勾头倾杯,鼻闻其香

将酒杯举起,放在鼻子下方1—3cm的地方,稍低头闻酒的香味,吸气量保持一致,不忽大忽小,保持吸气的姿态,先闻白酒中自然挥发的香气,然后慢慢摇动酒杯再闻。

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杜康老酒精选优质五粮,甄选川西平原优质糯米、大米、小麦、玉米、高粱等五种粮食为原料,通过长达90天—120天的发酵期,糯米绵、大米净、高粱香、小麦躁、玉米甜,诸味和谐,进而生香。经过酿酒大师的特殊配比,杜康老酒的口感更柔顺,细细品之,浓郁的五粮香气馥郁,口齿生香,感受浓香之美。

03、细品慢咽,口尝其味

将酒杯中酒送入口中,0.5—2ML为宜,让酒液布满舌头。充分利用舌尖、舌根、舌两侧去体会酒的各种口味变化,酒液下咽后,张口吸气,闭口呼气,分辨余味。反复品尝,细细品味。小酌一口,感受浓香型白酒的回甘之美!

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杜康老酒的生产工艺中发酵期为90天以上,分段分质取酒,再分级并坛长期储存。高粱、大米、糯米、小麦、玉米,低温入窖的五粮经过漫长的酿造沉积,五粮新香的风味更加香浓,在陈年老坛中揉合、升华而成,成就了杜康老酒的自然浓郁的香醇,窖香浓厚显得幽雅别致,品后回甘。

04、融色香味,得其风格

通过对酒的色、香、味的感受,对酒体进行综合评价。传统古法酿造,匠人匠心传承,酿酒如做人,品质突出品格。

岁月老酒,人酒情融,天地人和,窖香、曲香、粮香之间,诸香自然谐调,酒味柔和,顺口,绵甜,自然和谐一致,平衡融为一体。

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杜康老酒作为浓香型白酒的典范,用该品鉴法能更好的品味出老酒的醇香与浓厚。

中华酒文化源远流长,有人爱“会须一饮三百杯”的豪情,也有人爱“对一张琴,一壶酒,一溪云”细品慢饮的意境,如果在喝酒的同时再深层次感悟到白酒的美好,多了一分对酒的鉴赏,岂不美哉?

鉴赏一杯好酒,不仅是一种舌尖上的享受,更是一种具有美感的心理享受,静下心来,去品尝一杯好酒,可以带给人一种身心的愉悦,其感受“言有尽而意无穷”。

老酒虽好,可不要贪杯哦~

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