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揭秘杜康华夏窖,探索杜康老酒窖藏魅力

发布时间:2021-04-16

杜康老酒为什么叫老酒?正是因为华夏窖。

华夏窖位于汝阳县杜康村酒祖大道北侧杜康文化广场东部的物流中心大楼层,建立于2011年下半年,是中国一个白酒地下私人酒窖,总面积16000多平方米,总容积6万多立方,可放置100斤装陶坛8万多个。目前是亚洲白酒酿造企业中容积大、条件优、技术标准严格的一座地下酒窖,地窖内还设有洛神馆、华夏馆、酒器馆等数个酒文化区。

同时华夏窖被誉为“地下酒城”的立体酒窖,建造在杜康村的玄武岩地貌结构之下。

在这种独特的地貌结构之下造就了杜康老酒独有的储存环境。

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酒窖大门

地下藏酒始于古代。

杜康酒的酿造技艺之所以能获得非物质文化遗产名录保护,其地下石穴藏酒是其主要因素之一。

古时,杜康酒的储藏首先是装在陶缸中,然后将陶缸密封放置在距地面一丈五尺之下的玄武岩洞穴中封存,使酒在地下催熟陈化,5—10年后启用。

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1988年12月26日,新华社曾发布过一条专讯:河南杜康村发现了一处古代酒窖,经专家鉴定为建安时期所造。到了近代,此技术还传到了欧洲,欧洲开始了古堡地穴式藏葡萄酒。

地下酒窖就是通过自然和人控的温度、湿度、光度、通风度、空气纯净度和地壳稳定度等储藏条件,使杜康老酒在相对恒定的技术状态下,经历多年陈化,风味更加风华醇美,愈久愈浓,愈久愈香,价值也会越来越高。

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白酒行业有句名言,叫做“窖藏二十年,少女变貂蝉”!业界专家们把储藏达15年以上的杜康酒比做液体黄金,由此可见其价值潜能。

杜康老酒的地窖储存有严格地限制条件:首先是基酒,它是用优质的高粱和大米作原料,纯小麦制曲,在具有40年以上窖龄的老窖池中固态发酵,采用特殊工艺生产,由杜康大师团队精心勾调,然后封坛入窖,满足高中端人群的投资、收藏、馈赠、宴请等消费需求。

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老酒杜康长期存放在地下酒窖的陶坛中,利于酒体的近一步老熟,会慢慢地发生物理、化学变化。在变化中,醛类物质逐渐消失,风味物质逐步协调、平衡,这个变化过程就是酒的陈化。但这种物理、化学变化的速度很慢,需要的时间很长,有的甚至需要几十年的时间,这就需要给它营造一个适宜变化的环境。

地下藏酒要选用烧制的陶坛做容器,杜康的陶坛原料是合成土,自身含有多种矿物质,用它来装酒不仅能经久保持酒的香味,令酒更香更醇,而且还能还能使坛中的多种有益于人体的矿物质相融于酒中。

除此之外,还要把握关键的六个度。

一、光度。

白酒对光线敏感。地下酒窖中用的是微弱光。能大限度上让酒进行自然变化。

二、温度。

酒窖要保持恒温。理想的温度是8℃到18℃,因为恒温能促进酒的物理化学变化。

三、湿度。

窖内湿度应稳定在60%-70%之间。过高过低都会影响酒的陈酿变化。

四、通风度:

微风可促进空气流通,加速陈化。风力过大、过小都会影响陈酿的稳定。这个酒窖的恒定通风系统是经过科学设计的。

五、空气纯净度。

着重避味重物质或其他酒类放入杜康地下酒窖。防止串味。改变酒体风格。 

六、地壳稳定度。

酒在储存陈酿中,过度的振动会影响其品质。所以,一次入窖,终身定位,融于自然,促进熟化。

杜康酒藏之越久,更见其香,更符合文明社会“饮酒,饮好酒,饮健康酒”的新时尚。

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